В цьому розділі кулінарного сайту “Пательня” ви знайдете пояснення різноманітним кулінарним термінам. Якщо ви у рецепті зустріли невідомий вам інгредієнт, зазирніть у цей словник – тут ви знайдете відповіді на питання!
Перець білий
На відміну від чорного, білий перець наділений менш пекучим смаком, але його аромат при цьому сильніше.
Перець рожевий
Рожевий перець також відомий як бразильський.
Аранчіні
Аранчіні – сицилійська страва. Це невеликі рисові кульки овальної або круглої форми з різноманітними начинками.
Вустерський соус
Це соус на основі тамаринду (індійського фініка), цукрової патоки меляси, анчоусів, соєвого і солодового оцтів, цибулі, цукру, імбиру, часнику, мускатного горіха, соку лайма і ще ряду компонентів.
Кінза
Це популярна у всьому світі пряність зі свіжим, яскравим, своєрідним і досить різким смаком. Батьківщиною кінзи вважається східне Середземномор’я.
Орегано
Ця пряність популярна на півдні Середземномор’я, особливо в Італії та Греції. Прекрасно поєднується зі стравами на основі томатів. Ефірне масло, що міститься в листі орегано, має сильну бактерицидну властивість.
У народній медицині його вживають при здутті живота, харчових отруєннях. Чай з орегано використовують при захворюваннях дихальних шляхів, особливо при бронхітах.
Паста
Паста – загальна назва різних макаронних виробів в Італії. Пасту традиційно готують з води і борошна, іноді з додаванням яєць.
Цибуля-порей
Порей – родич ріпчастої цибулі і часнику з більш м’яким, трохи солодким смаком.
Пунш
Пунш – це загальна назва коктейлів, як правило, алкогольних, з додаванням фруктів або фруктового соку.
Різотто
Різотто – відома страва Північної Італії.
Розмарин
Це одна з класичних трав до червоного м’яса. Його батьківщина – Середземномор’я.
Розмарин посилює виділення шлункового соку, чим покращує травлення. Знімає м’язові і ревматичні болі, надає антисептичну, тонізуючий і знеболювальну дію. Цінний розмарин і як очищаючий засіб – він виводить шлаки з організму, накопичені токсини, перешкоджає старінню.
Сорбет фруктове морозиво
Сорбет, або сорбе – м’яке фруктове морозиво на основі цукрового сиропу і фруктового або ягідного пюре.
Тарт
Це традиційний французький відкритий пиріг з пісочного тіста.
Чебрець
Чебрець до нас прийшов із Стародавньої Греції, як квітка Афродіти, або з Давнього Єгипту, як складова еліксирів.
Кмин
Кмин – популярна європейська спеція з різким смаком і анісово-евкаліптовим ароматом.
Трюфелі
Це рід делікатесних грибів, з підземними сумчастими бульбовими плодами.
Чабер
Це популярна в Європі і на Близькому Сході пряність.
Шавлія
Це середземноморська пряність, яка застосовується в кулінарії і медицині.
Шафран
Шафран – рильця квітів фіолетового шафранового крокусу.
Квіти даного виду крокусу ростуть в дуже вузькій широті, цвітуть кілька разів у році від 7 до 14 днів і відкриваються в день на кілька годин. Рильця квіток шафранового крокусу можливо зібрати тільки вручну, що обумовлює його дорогу ціну.
Кленовий сироп
Кленовий сироп – дуже солодкий сироп, вироблений з увареного соку клена цукрового.
Фізаліс
Назва цієї незвичайної рослини в перекладі з грецького означає «бульбашка». Фізаліс ще називають мексиканським помідором, оскільки його батьківщина – Мексика, а помідор – близький родич.
Чорізо
Це традиційні іспанські ковбаски, які є популярними в усьому світі завдяки своєму пікантному смаку та апетитному аромату.
Каперси
Це нерозпущені бутони колючого чагарнику каперсник, який росте на півдні Європи, в Північній Африці і в деяких районах Середньої Азії.
Аніс
Аніс – одна з найпоширеніших прянощів в кулінарії.
Гратен
Гратен – це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної рум’яної скоринки.
Соєве молоко
Соєвим називають рослинне молоко, яке виробляють з соєвих бобів.
Мафіни
Мафіни – це маленькі порційні кекси.
Маслянка (пахта)
Маслянка (пахта) – це знежирені вершки, які залишаються після збивання вершкового масла.
Маскарпоне
Маскарпоне – солодкий м’який вершковий сир, основа для багатьох десертів, в тому числі тірамісу і чізкейка.
Батьківщиною маскарпоне вважається Італія. Корів, молоко яких використовують для приготування маскарпоне, годують лише свіжою луговою травою і квітами.
Брауні американські тістечка
Брауні – це знамениті американські тістечка з насиченим шоколадним смаком і злегка тягучою консистенцією. Брауні чудово підходить до кави, чаю або може послужити основою для багатьох десертів.
Анчоуси
Маленькі сріблясті рибки. Їх солять, консервують, вживають у свіжому вигляді.
Фуа-гра
Качина або гусяча збільшена печінка спеціально відгодованих птахів, один з найбільш делікатесних продуктів у світі.