Правила приготування супів
Опубліковано 22/02/2013
Суп – це основна страва, яку має вміти приготувати кожна господиня. Супи розрізняють за способом приготування (прозорі, заправні, пюре), за рідкою основою (бульйон, відвар, молоко, квас і т. д.), за температурою подачі (гарячі та холодні). Існує безліч рецептів приготування супів, і в кожного з них – свої особливості. Якщо ви знатимете правила приготування супів, ця страва у вас буде найсмачніша!
* Найголовніше правило приготування супів полягає у тому, що їх треба варити на мінімальному вогні й не можна переварювати: якщо супи варяться на великому вогні і надто довго, продукти втрачають аромат, а корисні речовини руйнуються.
* Перед тим як додавати у суп яйце, його треба змішати з невеликою кількістю охолодженого бульйону – тоді яйце рівномірно розподілиться в супі.
* Супи з яйцем не можна нагрівати до температури вищої, ніж 80ْْ С, бо білок згорнеться сіруватими нитками і стане несмачним. Потрібно збити з олією дрібку лимонної кислоти та трохи супу (або гарячої води), і цією сумішшю розвести яйце, а тоді влити його в суп – воно буде яскравого кольору, не плаватиме на поверхні і матиме желеподібну консистенцію.
* Борщ з галушками найсмачнішим виходить на качиному чи гусячому бульйоні.
* Чорнослив кладуть до борщу під кінець варіння.
* У борщ на грибному бульйоні гриби закладають разом з овочами.
* Щі зі свіжої капусти без картоплі треба заправляти підсмаженим борошном.
* Якщо розсольник недостатньо гострий, до нього можна додати кип’ячений проціджений розсіл з огірків.
* Суп з лапшою чи макаронами залишиться прозорим, якщо макаронні вироби на одну хвилину опустити в гарячу воду і відкинути на сито, а тоді покласти в суп і варити до готовності.
* Рисовий суп буде прозорим, якщо перед варінням перебраний і добре промитий рис покласти на 3-5 хвилин у киплячу воду, відцідити і додати в суп.
* Щоб суп з перловою крупою не набув негарного синюватого відтінку, крупу відварюють окремо майже до готовності, а потім вже кладуть у суп.
* До грибної солянки лимон додавати не потрібно.
* Макаронні вироби та крупи з цілих зерен погано розварюються в молоці, тому їх спочатку проварюють у воді, а тоді вже майже готовими додають до молочного супу.
* Капусту твердих сортів перед закладанням у суп чи борщ треба проварити з невеликою кількістю води. Товари для котів
* Для приготування супів-пюре краще брати не цільнозернові крупи, які розварюються дуже повільно, а розмелені.
* Якщо суп-пюре занадто рідкий, йому можна надати потрібної густоти, заправивиши розмоченим у бульйоні й протертим крізь сито м’якушем білого черствого хліба.
* Після варіння суп-пюре потрібно процідити, щоб у ньому не залишилося грудочок звареного борошна чи шматочків непротертих продуктів.
* Не можна залишати у супі лавровий лист – це псуватиме його смак.
* Товчений часник додають у суп тільки наприкінці варіння.
* Квашені огірки для розсольників треба нарізати соломкою чи кубиками, припустити в окремій каструльці і додати у суп тільки тоді, коли всі овочі будуть зварені.
* Томатну пасту додають тоді, коли овочі вже зварилися, інакше вони будуть твердими.
* Суп, заправлений вершковим маслом, не можна нагрівати до кипіння.
* При приготуванні капусняка квашену капусту заливають холодною водою, а тушковану – гарячою.
* Перед тим, як зняти овочевий суп з вогню, до нього можна долити трохи свіжого соку з моркви, капусти, помідорів – це поліпшить смак і збагатить суп вітамінами.
* Оливки та маслини додають у суп безпосередньо перед подачею до столу.
* До супів краще не доливати під час варіння воду, та якщо все ж така необхідність виникла, доливайте тільки окріп.
* Додаючи до супу послідовно продукти, потрібно після кожного продукту швидко довести суп до кипіння і знову зменшити вогонь до мінімуму.
* Якщо томатна паста не надає супу потрібної кислинки, можна додати трохи лимонної кислоти.
*Суп потрібно розмішувати повільно по колу.
* Для хлібного супу треба брати тільки добре висушені сухарі з пропеченого хліба. Якщо хліб ще не зовсім сухий, треба порізати його на скибки і добре просушити в духовці, стежачи, щоб не підгорів.
* Якщо бульйон планується використати для соусів чи інших страв, солити його не потрібно.
* Якщо під час варіння бульйону піна опустилася на дно, слід влити у каструлю склянку холодної води. Піна підніметься на поверхню, і її можна буде зібрати.
* Жир, зібраний з курячого бульйону, можна використати для приготування інших страв: він дуже ніжний і ароматний.
* Якщо бульйон помутнів, можна спробувати виправити ситуацію за допомогою яєчної шкарлупи: добре промийте шкарлупу з двох-трьох яєць і опустіть її у марлевому мішечку в бульйон (наприкінці готування заберіть шкарлупу).
* Щоб поліпшити смак і аромат курячого бульйону, потрібно під час варіння покласти в нього підсмажені до світло-золотистого кольору курячі кістки. А от приправ треба додавати мінімум, або й узагалі не додавати – вони можуть перебити натуральний аромат. З цієї ж причини не варто додавати і багато коренів (моркви, петрушки і т. д.).
* Якщо бульйон потрібно зберігати деякий час, то після проціджування його треба охолодити, знову довести до кипіння, а потім ще раз охолодити.
* Розігріваючи бульйон, не накривайте його щільно кришкою – вільний вихід пари запобігає помутнінню бульйону.
* Коріння і цибулю перед закладанням у супи підсмажують – тоді під час варіння ароматичні речовини краще зберігатимуться.
* Овочі для рибних, грибних і вегетаріанських супів слід обсмажувати на столовому маргарині, рослинній олії та вершковому маслі,а для молочних супів – тільки на вершковому маслі.
Знаючи основні правила приготування супів, ви зможете зробити цю страву особливо смачною!
- Яку хлібопічку краще купити?
- Як приготувати стейк: правила та секрети
- Смачні страви до Дня святого Валентина: 7 кулінарних ідей
- Кулінарні рецепти дитячих бутербродів
- Як прикрасити новорічний стіл