Свиняча грудинка, фарширована капустою

Готуємо так:

1. Свіжу капусту тонко нашаткувати, перетерти з сіллю, відтиснути. Квашену капусту залити окропом, покип’ятити одну-дві хвилини, воду відцідити, капусту охолодити і відтиснути.
2. Цибулю почистити і нарізати одну цибулину соломкою, а другу – дрібними кубиками. Яблука почистити від шкірки та насіння і нарізати соломкою.
3. З’єднати свіжу і квашену капусту, яблука, цибулю, перемішати і заправити розтопленим вершковим маслом.
4. М’ясо помити і надрізати у ньому “кишеньку” між реберними кісками і м’якотю. Наповнити кишеньку капустяним фаршем, краї зашити. З усіх боків натерти грудинку перцем, сіллю та дрібно нарізаною цибулею. Викласти на форму застелену пергаментним папером і випікати у духовці при температурі 190°С до готовності.
5. Перед подачею до столу видалити нитки та акуратно відрізати реберні кості. Нарізати грудинку впоперек на порційні шматки.