Сирний малай

Готуємо так:

1. Духовку розігріти до 190 ºС. Форму змазати маслом та присипати борошном. Родзинки обдати кипятком.
2. Сир протерти через сито. Яйця розділити на жовтки та білкиЖовтки збити зі 100 г цукру доки суміш не збільшиться в обємі та не стане світлою. Додати протертий сир, перемішати. Влитии сметану, додати цедру, перемішати. Просіяти на поверхню тіста частину борошна, вмішати в тісто. Повторити так декілька разів, доки все борошно не буде вмішане в тісто. Залишити тісто на 30 хв. при кімнатній температурі.
3. Збити білки. Коли масса буде виглядати як піна, додайте 50 г цукру, що залишилися., продовжуючи збивати. Збивайте до мяких піків.
4. В тісто додати родзинки, перемішати. Додати ¼ збитих білків в тісто, перемішати. Решту білків додавати в тісто частинами, перемішуючи згори вниз, щоб білки поєдналися з тістом.
5. Перелити тісто в форму, розрівняти поверхню. Випікати 45 хв. до золотисто–коричневого кольору.