Яловиче філе, тушковане в червоному вині

Дрібно поріжте моркву, цибулю і селеру, додайте лавровий лист, чорний перець і корицю, потім м’ясо. Залийте вином і поставте в прохолодне місце на 24 години.

Вийміть м’ясо з маринаду, просушіть паперовим рушником.

Нагрійте олію в чавунній каструлі, підсмажте на ній м’ясо, посоліть. Процідіть маринад, полийте ним м’ясо. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2 години, поки соус не випарується в достатній мірі.

Вийміть м’ясо, поріжте його і покладіть на попередньо нагріту тарілку.

Процідіть соус і ще трохи проваріть його в маленькій каструлі на слабкому вогні. Додайте коньяк, дайте соусу загуснути, потім полийте ним м’ясо. Подавайте з картопляним пюре.