Як чистити рибу

 У багатьох недосвідчених господинь виникає питання, як правильно почистити рибу: як зняти луску, що робити в першу чергу, а що далі, і т. п. Саме для них ми пропонуємо детальну інструкцію, як почистити рибу, яка допоможе легко підготувати цей продукт до подальшої кулінарної обробки.

1. Підготуйте необхідні “інструменти”: велику кухонну дошку; спеціальний ніж-тертку для чищення риби (якщо немає, то підійде і звичайний гострий ніж середнього розміру); кухонні ножиці; посудину для почищеної риби (миску, тарілку тощо); блюдце для ікри; паперові кухонні рушники; пакет для відходів.

2. Добре промийте рибу під проточною водою і видаліть вологу за допомогою паперових рушників.

3. Кухонними ножицями обріжте плавники. У деяких видів риб (наприклад, в окуня чи судака) спинний плавник дуже великий. У цьому випадку робимо неглибокий надріз вздовж всього плавника з обох сторін і, прихопивши плавник рушником (щоб не вколотися), висмикуємо його в напрямку від хвоста до голови.

4. Покладіть рибу на дошку і, притримуючи за хвоста, зчищайте луску ножем чи терткою в напрямку від хвоста до голови (проти “шерсті”). Якщо риба надто слизька, можна вологі пальці вмочити в сіль – так її буде легше притримувати.

5. Наступний крок – потрошіння. Зробивши подовжній розріз на черевці від голови до підхвостового плавника, обережно вийміть печінку з жовчним міхуром. Якщо жовчний міхур буде пошкоджений, то частини риби, на які потрапила жовч, слід вирізати або негайно натерти сіллю. Решта нутрощів і зябер також виймається, а плівку, що покриває хребетну кістку, потрібно  розрізати уподовж. Чорну плівку всередині риби обов’язково потрібно видалити, інакше м’ясо може гірчити. Усі нутрощі викидаємо, а ікру можна залишити для подальшого приготування. Після потрошіння рибу ретельно промийте в холодній проточній воді і зчистіть кров з хребетної кістки. Алмазна різка бетону Львів

6. Якщо рибу треба розділити на шматки, то спочатку відріжте голову на відстані 1 см від зябер. Далі легкими ударами розрубайте хребетну кістку і розріжте м’ясо нижньої частини риби. Велику рибу (вагою 1,5 кг і більше) спочатку треба розрізати на дві половини. Уздовж спинки, від голови до хвоста, по хребетній кістці підріжте м’ясо до самих ребер, потім відокремте філе. Кожну половину риби слід розрізати на шматки впоперек; при цьому одні шматки вийдуть з кісткою, інші без кістки. Голову, плавники та кістки можна залишити для приготування рибного бульйону.

Тепер, коли ви знаєте, як чистити рибу, ця процедура не займатиме у вас багато часу. І ви зможете приготувати багато смачних страв за кулінарними рецептами, які знайдете на сайті “Пательня”