Як приготувати листкове тісто

Опубліковано 17/07/2013

-Листкове тісто, незважаючи на його високу калорійність, подобається багатьом, оскільки воно легке, хрустке і дуже смачне. Підкуповує і різноманітність виробів з цього виду тіста: солодкі торти, тістечка, печиво, пироги і пиріжки. На перший погляд здається, що зробити листкове тісто зможе тільки досвідчена хазяйка. Однак це не так. Процес виготовлення листкового тіста хоча і кропіткий та довгий, але нічого складного тут немає. Тож якщо ви не знаєте, як приготувати листкове тісто, ця стаття для вас! Ми розкажемо кілька секретів.

– При приготуванні листкового тіста потрібно використовувати гострі ножі або виїмки, оскільки тупий інвентар зминає краї тіста, а це перешкоджає його підйому. Не можна місити пальцями краї підготовлених виробів, інакше шари порвуться. Вироби з листкового тіста перед випіканням слід охолодити, щоб масло не встигло розтанути і витекти, а тісто встигло піднятися. Перед випіканням поверхню виробу потрібно наколоти виделкою або гострим ножем, щоб виходила пара, на тісті не утворювалися бульбашки, і воно мало рівну поверхню. Вироби з листкового тіста слід класти на не змащене деко і випікати при температурі 230-240 °С.

* * *

– Краще за все змішувати борошно з маслом гострим ножем. Якщо борошно з маслом розтирати руками, то масло від рук розм’якшується і забирає більше борошна, в результаті чого вироби виходять більш грубими. Також при цьому масло розтирається дуже тонко і утворюється жирна борошняна крихта. Шаруватість від цього різко зменшується.

* * *

– Обов’язково слід додавати до тіста оцет. Він підвищує якість клейковини борошна. При нестачі оцту шари розпливаються. Але надлишок кислоти погіршує смак. Замість води можна взяти холодне молоко, при цьому поліпшиться смак тіста, але знизиться еластичність. Найкраще використовувати суміш молока і води.

* * *

– Охолоджене тісто розтягують у вигляді квадрата так, щоб краї тіста були тонші, ніж середина. Охолоджене масло кладуть посередині квадрату з тіста й закривають його краями із двох сторін так, щоб краї тіста зійшлися на середині шматка масла. Після цього тісто з маслом потрібно розкачати в прямокутник товщиною 1-2 см, скласти вчетверо, накрити рушником і витримати на холоді 15-20 хв. Розкачувати, складати й охолоджувати тісто можна ще тричі. Чим більше разів повторювати цей процес, тим більше шарів утвориться, і тим легшим та ніжнішим вийде листкове тісто.