Сіль і цукор: шкода чи користь?

Опубліковано 24/12/2012

Навколо їх вживання крутиться величезна кількість суперечок: деякі вважають ці продукти панацеєю від усіх хвороб, деякі отрутою. Їх недостатня кількість, як і надлишок, може призвести до серйозних збоїв у роботі організму, тому поводитися з цукром і сіллю слід украй обережно. Як же взнати норму вживання солі та цукру?

Чому це шкідливо?

Європейська асоціація лікарів рекомендує дорослим людям вживати 1 ч. ложку солі і визначила норму вживання цукру у кількості 3 ч. ложки на добу. Споживання солі більше 1 ч. ложки призводить до утримання в нашому організмі до 2 літрів води. У результаті чого збільшується обсяг крові, що призводить до підвищення артеріального тиску і збільшення навантаження на серцево-судинну систему. З часом – неминуче виникнення такого захворювання як гіпертонічна хвороба. Бойлери Львів

Поєднання великої кількості солі і жирної їжі порушує ліпідний обмін, внаслідок чого збільшується маса тіла і виникає атеросклероз судин, що в поєднанні з артеріальною гіпертензією призводить до ішемічної хвороби серця, ускладненням якої можуть бути інфаркт чи інсульт.

Цукор же починає свій негативний вплив вже в ротовій порожнині, де бактерії перетворюють його в кислоту, яка руйнує зубну емаль. Надмірне вживання цукру вимагає збільшення виділення інсуліну підшлунковою залозою. Інсулярний апарат виснажується, у кров надходить менше інсуліну і виникає цукровий діабет, ускладненнями якого є ураження нирок (діабетична нефропатія), судин ніг (діабетична стопа), сліпота (ангіопатія сітківки ока), жирова дистрофія печінки, інфаркт та інсульт. Крім цього підвищений рівень інсуліну пригнічує імунну систему організму, тобто сприяє виникненню вірусних та бактеріальних захворювань.

Норма вживання солі – яка вона?

Безпечна доза: для нормальної життєдіяльності достатньо з’їдати до 5 г солі на добу (5 г – це приблизно чайна ложка з верхом). Ми ж, часто, перевищуємо норму споживання в 15-20 разів! І це не дивно, адже сіль є практично у всіх «готових» продуктах: хлібі, сирі, консервованих овочах, м’ясних продуктах. При цьому наші нирки здатні вивести з організму не більше 25 г солі на добу.

Як не перевищити норму:

• скоротіть вживання напівфабрикатів та консерви;

• уникайте сильно солоних продуктів, таких, як чіпси, копченості, горішки та сухарики до пива;

• не соліть продукти під час приготування, додавайте сіль у вже готову страву.

В якості альтернативи краще вживати в їжу натуральну морську сіль. Вона не відкладається в суглобах, внутрішніх органах, а повністю виводиться з організму.

Безпечна норма вживання цукру

Денна норма цукру не повинна перевищувати 50-60 г. Вона включає в себе не тільки той цукор, яким ви підсолоджуєте чай, але і той, що міститься в продуктах, які ви їсте щодня: булочки, тістечка, цукерки, хліб, йогурти, овочі, фрукти, і навіть ковбаса.

Як не перевищити норму? Вивчайте склад продуктів, перш ніж покласти їх у кошик в супермаркеті. Цукор або нектар агави, ячмінний солод, коричневий цукор, тростинний цукор або сироп, сахароза, мальтоза, декстран, виноградний цукор або сироп – якщо хоча б один з цих інгредієнтів вказана в першій п’ятірці, краще залишити продукт на полиці.

Альтернатива:

• Замініть звичайний цукор на коричневий, який хоч і дорожчий, але набагато корисніший, завдяки вмісту мінералів – кальцію, калію, міді, заліза.

• Цукрозамінники, що стали популярними останнім часом, також можна використовувати, але з обережністю. Особливо жорстко варто дотримуватися норми вживання цукру при вагітності, а також при ряді захворювань серцево-судинної системи, жовчовивідних шляхів, проблемах з нирками і т.д.