Полювання на вітаміни

Опубліковано 14/05/2013

Про те, що вітаміни надзвичайно корисні, всі ми добре знаємо ще з дитинства. “З’їж яблучко, в ньому стільки вітамінів”, – це слова, які ми всі самі неодноразово чули від своїх мам та бабусь, а згодом і самі починаємо повторювати своїм дітям та онукам. Та, найпарадоксальніше, що при цьому мало хто задумується, що ж таке ці загадкові вітаміни, наскільки вони нам потрібні, і з чим, власне, їх їдять? І саме ця “загадковість”, зрощена на необізнаності, стала благодатним грунтом для безлічі міфів про вітаміни. Виробники вітамінних добавок та додатково вітамінізованих продуктів переконують нас, що з їжею неможливо отримати всі потрібні організму вітаміни, прихильники здорового харчування стверджують, що тільки споживаючи повністю натуральну їжу, ми не відчуватимемо вітамінного голоду. А правда, як завжди, десь посередині: збалансоване харчування цілком може забезпечити нас необхідною кількістю корисних речовин, однак трапляються випадки, коли вітамінів організм потребує стільки, скільки ми з продуктами просто не спроможні з’їсти (наприклад, коли хворіємо). І тоді на допомогу приходять синтетичні вітаміни. Але якщо кризової ситуації немає, то достатньо відкорегувати свій раціон – і організм отримає все необхідне. Тільки яким чином це зробити? Дуже просто – влаштуємо полювання на вітаміни.

АВС і компанія

Вітаміни – це речовини, які утворюються шляхом біосинтезу в клітинах та тканинах. Їх поділяють на дві великі групи – жиророзчинні та водорозчинні. Жиророзчинні вітаміни накопичуються у жировій тканині та печінці, і таким чином можуть відкладатися як запас. Водорозчинні вітаміни, як зрозуміло з назви, розчиняються у воді, а їх надлишок виводиться з організму, тому запасів не створюється і необхідно, щоб ці вітаміни регулярно поступали в з їжею. Жиророзчинних вітамінів значно менше, ніж їх водорозчинних “родичів”. Це вітамін А (ретинол) та провітамін А (каротин), вітаміни групи D (кальцифероли), вітамін Е (токоферол) та вітамін К. Водорозчинна група вітамінів значно ширша. Це і вітаміни групи В, і ряд кислот, і біотин.

Місія

У кожного з вітамінів – своя місія. Одні з них є обов‘язковими компонентами ферментних систем та гормонів, що регулюють обмін речовин в організмі, інші виступають у ролі сировини для синтезу тканинних гормонів. Вітаміни забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м’язів та інших органів і фізіологічних систем. Від рівня вітамінної забезпеченості залежить наша розумова та фізично працездатність, стійкість організму до впливу несприятливих факторів навколишнього середовища, включаючи інфекції та токсини.

Союзники і вороги

У кожного вітаміну свій “характер” і, відповідно, свої союзники та вороги. Деякі вітаміни бояться високої температури, зіткнення з металами, багато з них руйнуються під дією світла. Тривале зберігання продуктів теж є ворогом вітамінів. Не на користь вітамінам і різного виду обробка – висушування, заморожування, пастеризація, варіння, смаження тощо. Усе це, у більшій чи меншій мірі, знижує кількість вітамінів у продуктах.

Не всі вітаміни “дружать” між собою та з іншими речовинами, а з деякими, натомість, мають дуже тісний зв’язок – настільки тісний, що практично залишають бездіяльними без своєї “пари”. Усі ці вітамінні зв‘язки потрібно враховувати, якщо хочемо отримати користь для організму.

Стратегічний запас

Норми споживання вітамінів уже неодноразово корегувалися, і в різних джерелах ми можемо знайти різні цифри, часом суттєво відмінні. Окрім того, цифри, наведені у таблицях вмісту корисних речовин у продуктах, теж доволі умовні. Наприклад, зазначено, що помідори містять 25 мг/100 г вітаміну С. Але не факт, що помідор, який ви збираєтеся з’їсти, містить саме стільки – не більше й не менше – аскорбінової кислоти. Адже на вміст вітамінів впливає безліч факторів, у тому числі, й сорт рослини, й умови вирощування, й умови зберігання, і т. д. Тому цифри – це тільки орієнтир, за яким керуватимемося, формуючи раціон і обираючи необхідні продукти харчування. І треба пам’ятати, що іноді організм потребує більшого надходження вітамінів, наприклад, під час посиленої розумової чи фізичної праці, під час хвороби та періоду одужання, під час нервового та емоційного виснаження тощо. Також більшу потребу у вітамінах мають діти, вагітні жінки, ті, хто активно займається спортом чи, навпаки, веде не надто здоровий спосіб життя.

SOS

Якщо ви постійно відчуваєте втому та роздратування, вночі не можете заснути, а вдень – як сонна муха – можливо, це гіповітаміноз. Якщо у вас швидко втомлюються очі і знизилася гострота “вечірнього” зору, якщо ви скаржитеся на пам’ять, стали забудькуваті та неуважні, – напевно, вам бракує вітамінів. Якщо у вас суха шкіра, вугрі, ячмені, фурункули, якщо ранки на тілі довго не заживають, а синці утворюють не знати звідки, якщо губи тріскають, ясна кровоточать, волосся потьмяніло та випадає, нігті розшаровуються – це означає, що організм волає “SOS“, і йому терміново потрібні вітаміни. І це тільки “квіточки”, а “ягідки” гіповітамінозу бувають набагато неприємнішими: знижується імунітет, і людина стає “відкритою” для різних захворювань, починаючи від простудних і закінчуючи набагато серйознішими хворобами. Діти, які не отримують достатньо вітамінів, часто хворіють, у них уповільнюється ріст та процес статевого дозрівання, їм важко навчатися. Тому при перших ознаках гіповітамінозу потрібно “озброїтися” відповідними продуктами і наситити організм вітамінами.

“Озброєння”

Майже всі продукти містять які-небудь корисні речовини, включно з продуктами, які вважаються шкідливими. Інша річ – скільки цих корисних речовин вони містять, і які саме?

На жаль, природа не створила ідеального продукту, в якому було б усе необхідне для людського організму. Тож доводиться обирати, і правило тут одне: намагайтеся, щоб щоденний раціон включав максимальний спектр вітамінів. А безсумнівні вітамінні лідери, як усі знають, – свіжі овочі та фрукти. Тільки варто змістити трохи акцент і поставити його на слові “свіжі” – якщо хочете не тільки ними поласувати, а й отримати максимальну користь.

Тож смакуйте і вітамінізуйтеся на здоров‘я! А які сааме вітаміни в яких продуктах містяться, підкаже кулінарний сайт “Пательня”! Тут ви знайдете не лише поради, як пповнити нестачу того чи іншого вітаміну, Але і рецепти страв, у склад яких входять продукти-джерела певних вітамінів!