Як готувати овочі. Кулінарні поради

---

Опубліковано 22/10/2013

Як готувати овочі, здавалося б, кожен знає. Та є деякі секрети, що допоможуть приготувати їх ще смачнішими! Дізнайтеся прості кулінарні поради та готуйте смачно!

 

 

 

Кулінарні поради, як готувати овочі

– Коли овочі варять на маленькому вогні в невеликій кількості води чи у власному соку в закритій посуді, це називається припускання. Припускання в соусі з додаванням соусу та приправ – тушкування. Коли овочі тушаться чи припускаються, їхні смакові якості покращуються, а корисних речовин втрачається менше, ніж при варінні.

 

– Овочі потрібно варити в підсоленій воді – 10 г солі на 1 л води. Це зберігає корисні для організму солі калію.

 

– Заморожені овочі не розморожуйте перед тим як варити, а одразу кладіть в окріп – так вони не втратять корисні вітаміни.

 

– Зелень, яка зів’яла, можна «оживити», якщо опустити спочатку в гарячу воду, а потім в холодну.

 

– Щоби цибуля під час смаження стала смачнішою та набула золотистого кольору, її треба посипати цукровою пудрою чи перед смаженням обваляти в борошні.

 

– Цвітну капусту найкраще тушкувати не в воді, а в молоці. Картоплю та моркву також можна тушкувати в молоці – це покращує смак. Але подавати на стіл треба одразу ж, інакше смак погіршиться.

 

– Щоби зберегти більше вітамінів у картоплі, її краще варити, ніж смажити.

 

– Щоби варена картопля була смачніше, треба покласти в воду 2-3 зубці часнику та трошки кропу.

 

– Якщо ви готуєте картопляний рулет, змажте його  яйцем – так поверхня рулету буде гладкою та гарною.

 

– Щоби картопля посмажилася швидше, перед смаженням опустіть сирі картоплини на декілька хвилин в гарячу воду.

 

– Перед тим як смажити картоплю фрі, помийте порізану картоплю та підсушіть її рушником – тоді вийде хрустка скоринка.

 

– Свіжа зелень збережеться довше, якщо зберігати її в холодильнику в закритому поліетиленовому пакеті.

 

– Картоплю, моркву та буряк для салатів краще варити, не очищуючи від шкірки. Так в них збережуться корисні речовини. Одразу після того, як овочі зваряться, їх треба поставити під холодну воду на 3 хвилини. Тоді вони краще почистяться.

 

– Шкірка картоплі не буде тріскатися, якщо додати в воду трошки оцту.

 

– Якщо квашена капуста занадто кисла, промийте її в холодній воді.

 

– Щоби цибуля для салату не була дуже гіркою, її можна розрізати навпіл та потримати 2-3 хвилини в слабкому розчині оцту.

Варімо правильно!

Овочі зеленого кольору  (спаржу, стручки квасолі та гороху, шпинат) варять недовго, на пару чи в киплячій воді – таким чином зберігається аскорбінова кислота, що міститься в них.

Овочі жовтого та оранжевого кольору  (моркву, солодкий перець) не можна переварювати, адже в них міститься багато каротину, який зникає при тривалому варінні. Такі овочі треба варити на пару чи в киплячій воді в щільно закритій посуді.

Овочі червоного кольору (буряки) також варять в щільно закритій посуді, додавши у воду  трошки лимонного соку  чи оцту, щоб зберегти природній колір продукту.

Овочі білого кольору (картоплю, цвітну капусту, цибулю) варять швидко, в киплячій воді та відкритій посуді.

Скільки треба води для варіння овочів?

У відкритій посуді на 1 кг овочів – 3-4 л води. У закритій посуді овочі покривають водою не більше ніж на 1-2 см. Чим менше води, тим менше втрачається корисних речовин.

До речі

Вода, в якій варилися овочі, містить цінні поживні речовини. Тому воді з-під варених овочів використовують для приготування супів та соусів. Але для цього годиться лише свіжий відвар.

 

Спонсор статті: орігамі суші Львів http://origami.lviv.ua/. У вас немає часу сходити в суші-бар але ой як хочеться скуштувати апетитні роли. Вам допоможе «Орігамі» – швидка доставка суші у Львові.