Як приготувати вино в домашніх умовах

Приготування вина в домашніх умовах – це не лише отримання смачного та натурального алкогольного напою, а й у деяких родинах – давня традиція, секрети якої передаються з покоління у покоління. Однак, початківці у домашньому виноробстві не знають як приготувати вино в домашніх умовах, для них ми і підготували ці поради.

Секрети: як приготувати вино в домашніх умовах

Домашні вина зазвичай виходять кріпленими, з яскраво-вираженим ягідним або фруктовим ароматом. Для приготування домашнього вина можна використовувати не лише виноград, але й яблука, груші, лісові та садові ягоди, сливи, аличу та абрикоси. Також вино виготовляють з пелюсток троянд, соку берези та клена.

Головні умовами приготування домашнього вина: чистий посуд та якісна сировина. Найсмачнішим вином є вино, приготоване у дубовій бочці. Однак не кожен початківець у виноробній справі має можливість придбати таку бочку. Тому, використовувати також можна і скляні балони зі щільними пробками, в які вмонтовані гумові трубки.

Якщо ви хочете отримати смачне домашнє вино, вам доведеться притримуватися деяких умов його виготовлення. Перша умова – потрібно використовувати таку кількість цукру, який дав би нам 10-13 градусів спирту (оборотів). Друга умова – необхідно правильно задати температуру бродіння. Оптимальною вважається – 20-25 °С.

Стадії дозрівання вина

Як приготувати вино в домашніх умовах?Щоб отримати якісне домашнє вино, треба пройти три стадії його виготовлення.

Отримання соку

Виготовлення домашнього вина слід розпочинати із заготівлі сировини. Фрукти чи ягоди повинні бути цілими та неушкодженими, без слідів гниття. Якщо є пошкодження, ви можете вирізати зіпсовану частину плода. Мити ягоди і фрукти перед приготуванням вина в домашніх умовах необов’язково, особливо якщо це стосується винограду чи чорноплідної горобини. Водою ви можете змити бактерії, що знаходяться на шкірці плода і беруть активну участь у процесі бродіння.

Ну ось, плоди відібрали, тепер з них потрібно вичавити сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки або товкача для приготування пюре, розім’явши ним ягоди чи фрукти у емальованому посуді.

Отриманий сік кілька разів процідіть через бавовняну тканину або складену в кілька разів марлю. За допомогою цього ми позбудемося пектинів, які можуть стати причиною помутніння вина.

Майже у всіх стиглих фруктах і ягід рівень вмісту цукру становить 10 %. Винятком є виноград, у якому міститься 16-25 % цукру. Для того, щоб збільшити цукристість, слід додати 10-15 % цукру (100-150 г цукру на 1 літр соку). Зверніть увагу на те, що з надто кислого соку зазвичай виходить не смачне вино, яке погано зберігається. Однак, якщо сік надмірно солодкий, процес бродіння може навіть не розпочатися. Для того, щоб зробити сік менш солодким, слід посилити вміст кислоти, тобто додати до нього сік з підвищеною кислотністю – сливовий або смородиновий.

Бродіння

Якщо ви не мили сировину перед приготуванням домашнього вина, то дріжджів, що містяться на шкірці фруктів чи ягід має вистачити для того, щоб сік почав бродити. Однак якщо через тиждень бродіння так і не розпочалося, до соку слід додати хлібопекарські або пивні дріжджі (на 1 літр соку – 1-2 г дріжджів). Для цього слід розчинити дріжджі у 20-відсотковому теплому цукровому сиропі (200 г цукру на 1 літр води ) і залишити на 2-3 години для бродіння, потім – влити у сік.

Готовим соком слід наповнити бочку з вузьким горлечком або скляний балон на 2/3 об’єму, герметично закрити пробкою або кришкою. У пробці слід зробити отвір та вставити трубочку зі шлангом, другий кінець якого опустити в баночку з водою. Саме через цю трубочку виходитиме вуглекислий газ, що утворюється при бродінні. Якщо зі шланга в баночці з водою виходять бульбашки, це означає, що балон закритий герметично, і ви зробили все правильно.

Отримання вина

Зазвичай бурхливе бродіння соку триває тиждень. Однак, для того, щоб приготувати смачне вино в домашніх умовах, процес його виготовлення повинен тривати ще 1-2 місяці. Потім вино слід настоювати у прохолодному місці. За цей час осад вляжеться на дно, а домашнє вино стане прозорим.

Готове вино слід акуратно перелити у чисті пляшки за допомогою шлангу, так щоб не підняти осад. Зберігати вино слід у прохолодному місці.

Домашнє вино стане окрасою будь якого родинного свята чи вечері. Воно безсумнівно викличе захоплення ваших гостей. Домашнє вино можна не лише пити, але й на його основі готувати страви з м’яса чи десерти.