Різотто з білими грибами

Готуємо так:

1. Сушені білі гриби замочити на пару годин у холодній воді, потім злегка віджати і порізати дрібно. Цибулю порізати дрібно. Білі гриби порізати невеликими шматками. Часник порізати дуже дрібними кубиками.
2. Розтопити в сковороді 20 г вершкового масла і на невеликому вогні спасерувати часник до м’якості. Додати порізані свіжі білі гриби і помішуючи смажити 1-2 хв. Посолити, поперчити і відставити з вогню.
3. Бульйон поставити на маленький вогонь, нагріти майже до кипіння. Злегка присолити. Цибулю спасерувати в широкій каструлі з товстим дном на 30 г вершкового масла до прозорості, додати дрібно порізані замочені сушені білі гриби, злегка спасерувати.
4. Додати промитий  рис, мішати, поки він не просочиться маслом. Влити біле вино, дати йому повністю увібратися. Влити 1-2 половника бульйону. По мірі википання бульйону доливати ще по 1 половнику. Готувати приблизно 20 хв. до готовності рису.
5. Коли рис готовий, додати підсмажені свіжі білі гриби і петрушку, відставити з вогню на 1 хв. Потім вмішати тертий сир і 40 г дуже холодного вершкового масла. За бажанням додати ще спеції.