Анчоуси

Опубліковано 29/04/2013

Маленькі сріблясті рибки. Їх солять, консервують, вживають у свіжому вигляді. У кулінарії анчоус найчастіше означає не конкретний вид риби, а особливий спосіб засолення, так званий «анчоусний посол», під час якого риби піддаються ферментації і набувають характерного пікантного аромату.

Анчоуси сьогодні часто використовуються в якості приправи, особливо в кухнях Середземномор’я. В Іспанії анчоуси смажать в клярі, маринують в оцті і навіть начиняють ними пироги. У Франції їх додають у безліч соусів, в Італії анчоуси додаються в різні піци, а в Провансі готують анчоусное масло і приправу анчойад.