Маскарпоне

Опубліковано 08/05/2013

Маскарпоне – солодкий м’який вершковий сир, основа для багатьох десертів, в тому числі тірамісу і чізкейка.

Батьківщиною маскарпоне вважається Італія. Корів, молоко яких використовують для приготування маскарпоне, годують лише свіжою луговою травою і квітами.

Технологія виготовлення сиру досить проста: низькокалорійні вершки (не менше 25 % жирності) підігрівають максимум до 90 °С, до них додають винний оцет або лимонний сік, для того, щоб відбулося швидке згортання, і почався процес бродіння. При постійному помішуванні згусток відділяється від сироватки, потім його поміщають в льняні мішки і підвішують для просушування на добу. Дозріває такий сир недовго, потім його збивають для отримання пишної маси, при цьому він стає досить калорійним продуктом, жирність маскарпоне становить не менше 50 %.

Будьте обережні, оскільки десерти з використанням маскарпоне дуже калорійні.