Різотто

Опубліковано 27/06/2013

Різотто – відома страва Північної Італії. Для різотто використовують округлий крохмалистий рис трьох сортів: арборіо, карнаролі і віалоне нано. За класичним рецептом у розм’якшеній на оливковій олії або вершковому маслі суміші з овочів обсмажують рис. Поступово вливають в нього бульйон. Кожну наступну порцію бульйону додають лише тоді, коли в рис увібралася попередня.

Найбільш популярним вважаються різотто з морепродуктами, а також м’ясом, горошком, лісовими грибами або фруктами. Часто на завершення в різотто додають вершкове масло і тертий сир – пармезан або пекоріно.