Сорбет фруктове морозиво

Опубліковано 31/05/2013

Сорбет, або сорбе – м’яке фруктове морозиво на основі цукрового сиропу і фруктового або ягідного пюре. Сорбет – праотець морозива, однак саме слово прийшло зі східних арабських країн. Там щербет – традиційний прохолодний напій на основі кизилу, шипшини, лакриці або інших подібних трав і прянощів. Щербет потрапив до Європи з Туреччини в 16 столітті і відразу став популярний в середземноморських країнах. Аж до кінця 17 століття сорбет (сорбе-фр., Сорбетто – ит.) Вживали як фруктово-ягідний напій з цукром. А з 18 століття він став холодним десертом, де замість соку або води використовували алкоголь. Для приготування сорбету цукровий сироп змішують з фруктовим пюре і іноді алкоголем, перемішують і заморожують. У процесі заморозки сорбет вимагає частого ретельного вимішування, щоб уникнути утворення великих кристалів льоду.