Суфле з сиром

Готуємо так:

1. Формочки для випікання змазати маслом та посипати тертим сиром. Розтопити вершкове масло, додати в нього борошно, перець, мускатний горіх, готувати 2 хвилини, помішуючи. Зняти з вогню, додати гаряче молоко, перемішати, посолити. Знову поставити на вогонь та варити, доки не загусне. Зняти з вогню.
2. Відділити білки від жовтків. Жовтки вилити в попередню гарячу масу, вимішати. Білки збити, додати в масу. Частину тертого сиру залишити для посипання, решту висипати в масу, все добре перемішати. Додати сіль, перець, розмарин.
3. Масу розлити по формочкам, посипати тертим сиром. Духовку розігріти до 190 °С, випікати суфле 25 хвилин. Перед подачею на стіл за бажанням прикрасити гілочкою розмарину.