Мармелад з кабачків з ваніллю

Кабачки очистіть від шкірки і насіння, наріжте дрібними кубиками. Зважте.

Складіть у каструлю, залийте 2 л води. Доведіть до кипіння, всипте цукор, перемішайте. Варіть на дуже малому вогні без кришки близько 1 години, періодично помішуючи. Кабачок повинен стати напівпрозорим, а сироп – сильно загуснути.

Стручок ванілі розріжте уздовж навпіл. Перед закінченням варіння додайте серцевину стручка ванілі і обидві половинки стручка. Варіть ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню.

Остудіть, половинки стручка видаліть, мармелад розлийте в банки.